ਨੈਸ਼ਨਲ ਡੈਸਕ: ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਦੀ ਤਾਜਗੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਚਟਪਟਾ ਅਚਾਰ ਹਰ ਰਸੋਈ ਦੀ ਸ਼ਾਨ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਇੱਕ ਐਸਾ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਟਿਕਾਊ ਵੀ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਾਲਾ ਮੂਲੀ-ਗਾਜਰ ਦਾ ਅਚਾਰ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਬਿਹਤਰੀਨ ਚੋਣ ਹੈ। ਇਹ ਅਚਾਰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸਾਲ ਭਰ ਤੱਕ ਖਰਾਬ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਜੇ ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਵੇ। ਰੋਟੀ, ਪਰੌਠੇ ਜਾਂ ਦਾਲ-ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇਹ ਅਚਾਰ ਖਾਣੇ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦੋਗੁਣਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਆਓ ਜਾਣੀਏ ਇਸਦੀ ਸਾਦੀ ਤੇ ਸੁਗੰਧਤ ਵਿਧੀ।
ਹਾਈਵੇ ਆਇਆ ਰਾਹ ‘ਚ, ਪਰ ਕੋਠੀ ਨਹੀਂ ਗਿਰਾਈ – ਪੰਜਾਬੀ ਕਿਸਾਨ ਨੇ 60 ਲੱਖ ਦੀ ਹਵੇਲੀ 10 ਲੱਖ ਲਗਾ ਕੇ ਕਰਵਾਈ ਤਬਦੀਲ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਮੂਲੀ (ਜੁਲੀਅਨ ਕੱਟੀ ਹੋਈ) – 250 ਗ੍ਰਾਮ
- ਗਾਜਰ (ਜੁਲੀਅਨ ਕੱਟੀ ਹੋਈ) – 250 ਗ੍ਰਾਮ
- ਅਦਰਕ (ਬਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ) – 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ
- ਹਰੀ ਮਿਰਚ (ਲੰਬੀ ਕੱਟੀ ਹੋਈ) – 4-5
- ਲੂਣ – 1 ਚਮਚ (ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਵਧਾ-ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ)
- ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ – 1/2 ਚਮਚ
- ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ – 1/2 ਚਮਚ
- ਕਲੌਂਜੀ – 1/2 ਚਮਚ
- ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਸਰੋਂ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚਮਚ
- ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚਮਚ
- ਸੌਂਫ ਪਾਊਡਰ – 1/2 ਚਮਚ
- ਗਰਮ ਪਾਣੀ – ਲਗਭਗ 500 ਮਿਲੀਲੀਟਰ
- ਸਿਰਕਾ – 2-3 ਚਮਚ
- ਸਰੋਂ ਦਾ ਤੇਲ – 2 ਚਮਚ
ਤਰੀਕਾ:
- ਮੂਲੀ, ਗਾਜਰ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ ਜੁਲੀਅਨ ਕੱਟ ਲਵੋ।
- ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ 2-3 ਘੰਟੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾ ਲਵੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਣੀ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇ।
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਸਾਰੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਓ।
- ਹੁਣ ਉੱਤੇ ਲੂਣ, ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਕਲੌਂਜੀ, ਸਰੋਂ ਪਾਊਡਰ, ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ, ਸੌਂਫ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ।
- ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉੱਤੇ ਪਾ ਦਿਓ।
- ਉੱਤੇ ਤੋਂ ਸਰੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਠੰਢਾ ਕਰਕੇ ਪਾ ਦਿਓ।
- ਜਾਰ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 2-3 ਦਿਨ ਲਈ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਹਰ ਰੋਜ਼ ਹਿਲਾਉਣਾ ਚੰਗਾ ਰਹੇਗਾ।
- 3 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਅਚਾਰ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸਾਲ ਭਰ ਤੱਕ ਚੰਗਾ ਰਹੇਗਾ ਜੇਕਰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਵੇ।
ਇਹ ਅਚਾਰ ਰੋਟੀ, ਪਰੌਠੇ ਜਾਂ ਦਾਲ-ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
