ਲਾਈਫਸਟਾਈਲ ਡੈਸਕ : ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਧੁੱਪ ਅਤੇ ਲੂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਜਿੱਥੇ ਲੋਕ ਠੰਡੇ ਪੇਅ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦਾ ਸਹਾਰਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਉੱਥੇ ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਰਗੇ ਮਾਰੂਥਲ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਰਵਾਇਤ ਅਜੇ ਵੀ ਜ਼ਿੰਦਾ ਹੈ ਸੁਰਸ਼ਾਹੀ ਲੱਡੂ।
ਬੀਕਾਨੇਰ ਵਰਗੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਤਾਪਮਾਨ 45 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੀ ਉੱਪਰ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੋਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਦੇਸੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਰਾਹੀਂ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਠੰਡਕ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ Surasahi Ladoo, ਜੋ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦਿਸ਼ਟ ਹੈ ਬਲਕਿ ਊਰਜਾ ਦਾ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੁਰਸ਼ਾਹੀ ਲੱਡੂ ਕੀ ਹੈ?
ਸੁਰਸ਼ਾਹੀ ਲੱਡੂ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਮਿਠਾਈ ਹੈ ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੇਸੀ ਘਿਓ, ਆਟਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਲੱਡੂ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਠੰਡਕ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਮਿਲ ਸਕੇ।ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਰਾਜ ਘਰਾਣਿਆਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਸੀ, ਪਰ ਹੁਣ ਇਹ ਹਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਲੱਡੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
ਆਟਾ – 1 ਕਿਲੋ
ਦੇਸੀ ਘਿਓ – 2 ਕਿਲੋ
ਖੰਡ – 1 ਤੋਂ 1.5 ਕਿਲੋ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ – 1–2 ਚਮਚੇ
ਗੁਲਾਬ ਜਲ – ਸੁਆਦ ਲਈ
ਬਦਾਮ – 1/2 ਕਿਲੋ
ਪਿਸਤਾ – 250 ਗ੍ਰਾਮ
ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਤਲੇ ਵਾਲੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਪਾ ਕੇ ਹੌਲੀ ਆਚ ‘ਤੇ ਸੋਨੇਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੜੇ ਨਾ।
ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਘਿਓ ਛੱਡ ਦੇਵੇ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਖੰਡ, ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ, ਗੁਲਾਬ ਜਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਲੱਡੂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਖਾਸ ਗੱਲਾਂ
ਇਹ ਲੱਡੂ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਊਰਜਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ
ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਠੰਡਕ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦਗਾਰ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
ਤਿਆਰੀ ਦੌਰਾਨ ਘਿਓ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਣ ਕਰਕੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ
ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ
ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਇਹ 7–8 ਦਿਨ ਤੱਕ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ
ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਦਾ ਮਿਲਾਪ
ਸੁਰਸ਼ਾਹੀ ਲੱਡੂ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਮਿਠਾਈ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਇੱਕ ਜੀਵੰਤ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ। ਇਹ ਅੱਜ ਵੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਲਈ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਦੋਵਾਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਇਹ ਦੇਸੀ ਨੁਸਖ਼ਾ ਅਜੇ ਵੀ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਦਾ ਭਰੋਸੇਮੰਦ ਸਾਥੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।