ਪਨੀਰ ਪਰਾਂਠਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜੋ ਨਾਸ਼ਤੇ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੱਕ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਖਾਸ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਬਾਹਰੋਂ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਨੀਰ ਸਟਫਿੰਗ। ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਇੱਕ ਆਮ ਸਮੱਸਿਆ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਪਰਾਂਠਾ ਫਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟਫਿੰਗ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪਰਾਂਠੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਖਰਾਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਸਗੋਂ ਤਲਣ ਸਮੇਂ ਵੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਮੱਸਿਆ ਅਕਸਰ ਆਟੇ ਜਾਂ ਰੋਲਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਟਫਿੰਗ ਵਿੱਚ ਹੋਈਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਗਲਤੀਆਂ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਪਨੀਰ ਬਹੁਤ ਬਾਰੀਕ ਕਸਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ। ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਫਾੜ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਰਾਂਠਾ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਫਾਈਨ ਗ੍ਰੇਟ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਪਨੀਰ ਵਰਤੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਟਫਿੰਗ ਸਮਾਨ ਰਹੇ।
ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਤਕਨੀਕੀ ਖ਼ਰਾਬੀ, ਏਅਰ ਇੰਡੀਆ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਦੀ ਉਡਾਣ ਦੀ ਐਮਰਜੈਂਸੀ ਲੈਂਡਿੰਗ
ਦੂਜੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਹੈ ਨਮੀ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ। ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਸਟਫਿੰਗ ਪਾਣੀ ਛੱਡ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਿੱਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਪਰਾਂਠਾ ਫਟਣ ਦੇ ਚਾਂਸ ਵਧ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਸਟਫਿੰਗ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਹਟਾ ਦਿਓ।
ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਵੀ ਹਮੇਸ਼ਾ ਆਖ਼ਰੀ ਸਮੇਂ ‘ਤੇ ਪਾਓ। ਜਲਦੀ ਨਮਕ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਣੀ ਛੱਡਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੋਰ ਗਿੱਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਪਰਾਂਠਾ ਭਰਨ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਸਾਲੇ ਮਿਲਾਓ।
ਆਟੇ ਦੇ ਗੋਲੇ ਨਾ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ। ਜੇ ਆਟਾ ਪਤਲਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸਟਫਿੰਗ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਫਟਣ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਮੇਸ਼ਾ ਬੈਲੈਂਸ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਆਟਾ ਸਟਫਿੰਗ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਵਰ ਕਰ ਸਕੇ।
ਰੋਲਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਦਬਾਅ ਦਿਓ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸਟਫਿੰਗ ਇਕ ਪਾਸੇ ਆ ਕੇ ਆਟਾ ਫਾੜ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਸਮਾਨ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਰੋਲ ਕਰੋ।
ਜੇ ਸਟਫਿੰਗ ਫਿਰ ਵੀ ਗਿੱਲੀ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇੱਕ ਆਸਾਨ ਟਿੱਪ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਥੋੜ੍ਹਾ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਬੇਸਨ ਜਾਂ ਬ੍ਰੈਡਕ੍ਰੰਬਸ ਮਿਲਾ ਦਿਓ। ਇਹ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਸੋਖ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਧਾਰਣ ਟਿੱਪਸ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਵਾਰ ਸੁੰਦਰ, ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਫਟੇ ਪਨੀਰ ਪਰਾਂਠੇ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ ਅਪਣਾਉਣ ਨਾਲ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੈਦਾਨ ‘ਚ ਵਿਵਾਦ: ਵੈਭਵ ਸੂਰਿਆਵੰਸ਼ੀ ਤੇ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾਈ ਖਿਡਾਰੀ ਵਿਚਾਲੇ ਤਕਰਾਰ, ਪਾਬੰਦੀ ‘ਤੇ ਸਵਾਲ